滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺

  云南红茶,又称为滇红茶,属于发酵茶,制作工艺主要需经过初制和精制两个过程,是一种发酵程度很高,并且制作非常严格的茶叶,所以滇红茶的颜色比较深,下面我们就意洽来了解一下滇红茶吧!
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  滇红茶的颜色
  1、橙黄
  茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。
  2、棕红色
  茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
  3、褐素
  茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  优质红茶的特点
  1、外形
  条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
  2、叶底
  叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
  3、色泽
  色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
  4、汤色
  汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
  5、滋味
  滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
  6、香气
  香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  滇红茶制作工艺
  1、萎凋
  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。
  2、揉捻
  滇红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
  3、发酵
  发酵是滇红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
  4、干燥
  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得滇红茶特有的甜香。
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  以上就是关于滇红茶制作工艺的介绍,从制作工艺的介绍中我们就可以看出,滇红茶因为发酵的原因,所以口感非常的浓郁,但是颜色是很漂亮的喔!

责编:liuzhiyan
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