六大茶山《我的人文普洱》第一辑② ∣ 枝头凤凰:普洱茶

  中国是茶树的原产地,而云南则是茶树的原产地中心。世人公认,云南是中华民族茶文化的摇篮。勤劳勇敢智慧的云南民族人民,在长期的种茶制茶实践中,创造了辉煌灿烂的茶文化。普洱茶是云南民族茶文化的集大成者。陈年普洱茶,成为品茗人的最爱,一股普洱茶热在港台兴起,继而波及整个东南亚,又被日韩茶人推波助浪而形成高潮,并作为一种全球时尚影响了欧美地区。

▲云南六大茶山股份有限公司勐海普洱茶厂茶园

  据历史记载,远销各地的滇南茶叶均集散于普洱府,故以普洱茶为名。事实上,普洱茶的产地在澜沧江流域的各大茶山。唐人樊绰所著《云南志》(卷七)所言:“茶,出银生城界诸山”,便是史证。以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工制作的散茶和紧压茶,就是普洱茶。普洱茶,名重天下,源于东汉,兴于唐宋,盛于明清。在思普地区,三国前就有茶树种植。三国后茶就作为商品对外地贸易,晋时逐渐发展,唐宋时已形成茶叶商品基地。所谓“银生城”即南诏所设“(开南)银生节度”区域,在今景东、景谷以南之地,为唐时南诏六节度使之一的驻地,辖今西双版纳及思茅地区。

  明代谢肇淛在《滇略》中称:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团。”可见那时已有加工揉制的紧茶了。

▲云南六大茶山股份有限公司贺开古茶园的老树新芽  

  雍正七年(1729年),普洱茶入贡清朝宫廷,皇家青睐,致使普洱茶需求量大增。当时,西双版纳古茶山“周八百里,入山做茶者数十万人”。清中叶,茶山鼎盛,产品远销四川、西藏、港、澳及印度、南洋各地,普洱茶从此名扬中外。因普洱茶贸易需要,形成了茶马古道。所谓茶马古道,就是普洱茶的外销路线。它的出现促进了国内外经贸发展,对繁荣边疆经济,加强名族团结,推动云南边疆与中外经济文化交流起到了巨大作用。为便于马帮运输,茶叶制成了团、砖、饼等形状。在加工、运输和储藏过程中,茶叶产生后发酵,从而形成了普洱茶独特的陈香味。

  普洱茶的原产地在澜沧江畔的各大茶山,这里云雾缭绕,温暖湿润,山高林密,地广人稀,远离污染,这里出产的茶被誉为“大自然孕育而成的天然绿色食品”。这里的土壤是由花岗岩、紫色岩和砂石长期风化发育而成,土壤PH值4-6之间,有机质含量高,持水量大,透气性好,土层深厚。特殊的地质和气候,使生长于这里的茶树四季都能发芽,且茶叶芽肥厚柔嫩,是茶树生长独一无二的宝地。

▲云南六大茶山股份有限公司贺开古茶园的“幽深秘境”  

  普洱茶来自生长在云雾高山的云南大叶种茶树,内含各种丰富物质,有益化学成分含量高,医疗保健功效强。据茶叶科学研究资料显示:云南大叶群体的水浸出物达48.75%;茶多酚32.5%;儿茶素总量179.54(mg/g)。与外地名茶相比,云南大叶种茶茶叶的水浸出物高出3-5个百分点,茶多酚高5-7个百分点,每克的儿茶素含量高出30-60mg。而优良原料,正是形成普洱茶独特品质和风格的物质基础。

蓝印铁饼  

  普洱茶的制作工序是:鲜采云南大叶种茶叶经杀青、揉捻、晒干后,即成晒青毛茶,亦称滇青。此时的茶韵浓烈霸道,一般人是喝不惯的。要形成有独特陈香味与口感的普洱茶,晒青毛茶必须经过“后发酵”过程。因后发酵方式不同,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。晒青毛茶必须经过汽蒸后,放入布袋中揉压成型,再置于干燥之地自然阴干,是为生普洱紧压茶;晒青毛茶被放置在一个湿度和温度适当的环境下,经过45天渥堆发酵,然后经干燥、分筛、拣剔,成为普洱茶散茶,再经蒸茶、入模定型、阴干、包装、是为熟普洱紧压茶。

  喝茶要喝鲜茶,这几乎是品茗的一般常识。对新茶、鲜茶的渴望,令好茶之人穷尽心机。从品质的意义上说,对同一份茶,明天喝的茶远不如今天喝的茶。因为成茶之时,就是它品质最好之时,随着岁月的流逝,它的品质也就消失殆尽。

  而普洱茶却正好相反,出厂的那天才是它生命的开始。普洱茶的品质,因为它在空气中能继续发酵,存放越久茶香越加醇和,随着岁月的递增,越发显得尊贵。其他茶,我们只能指望当下,唯独普洱茶,能让我们期待明天。普洱茶的陈香陈韵,是时间积淀的醍醐。从越陈越香、古意盎然的陈年普洱茶中,品茗之人品出的是岁月的痕迹,是生命的永恒之美。

  普洱茶越陈越香的特性,决定了普洱茶可以像古董一样,成为爱茶者和收藏者的珍藏对象。存放时间越久,品质越佳,这就为它带来了增值的空间。收藏普洱茶带来的良好增值潜力引起收藏界高度的重视。

▲“可以兴”茶砖  

  普洱茶的收藏,不仅具有经济学上的价值,更具有文化学上的价值。作为一种能带来味觉享受的古董,普洱茶早已超越了“喝”的意义,它的上面负载了人类文化历史积淀。品饮普洱茶,正如品读诗词,品读历史,品读人生。在普洱茶中,始终包含了人类至亲至醇的情感。

  台湾诗人席慕容有这样的诗句:“鸟必要自焚之后,才能成为凤凰。”普洱茶正是通过在漫漫岁月的后发酵过程,脱胎换骨成立“枝头凤凰”。

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